La saga des œufs de caille du japon

Ah, la caille japonaise ! Cet oiseau modeste mais remarquable, aussi connu sous le nom scientifique de Coturnix coturnix japonica. Ces petites créatures volantes, que beaucoup choisissent d’élever pour leur efficacité remarquable dans la production d’œufs et de viande, cachent des secrets fascinants, surtout quand il s’agit de la durabilité de leurs œufs.

Dans un monde où la durée de conservation des aliments est capitale, une étude récente de l’Université de Clemson a jeté un éclairage précieux sur la qualité des œufs de caille japonaise après de longues périodes de stockage au froid. Imaginez, ces petits trésors stockés jusqu’à 120 jours dans nos réfrigérateurs et sortant toujours aussi splendides, prêts à être dégustés ou transformés en délices culinaires.

La question de départ : Comment ces petits œufs se comportent-ils après avoir passé des mois dans le froid ? Il s’avère que leur performance est tout simplement impressionnante. Les chercheurs ont stocké les œufs à 4°C et ont observé des changements minimes qui dépassent les attentes. Qui aurait cru que le temps pourrait avoir si peu d’emprise sur eux ?

La magie commence dès le départ : les œufs sont collectés et traités sans être lavés, une pratique qui leur est propre. Pulvérisés seulement avec une solution de chlorure d’ammonium quaternaire, ces œufs montrent une ténacité contre les invasions microbiennes.

Les résultats étonnants : Même après 120 jours, ces œufs sont toujours de grade AA selon les normes USDA, prouvant leur haute qualité. Leur secret ? Une coquille robuste et une membrane qui garde les intrus à distance, conservant les qualités intérieures de l’œuf intactes.

L’albumen, ou le blanc d’œuf, ne montre qu’une légère augmentation de pH au cours des 30 premiers jours, stabilisant ensuite sa qualité jusqu’à la fin de l’expérience. Le jaune aussi reste stoïque, son pH ne s’élevant que légèrement après 90 jours. Les unités Haugh, qui mesurent la fraîcheur de l’œuf, restent élevées, indiquant une faible dégradation de la qualité.

Pour les passionnés de la durabilité alimentaire et les férus de gastronomie, ces découvertes ouvrent des perspectives passionnantes. Non seulement elles offrent une fenêtre sur la résilience des œufs de caille face au temps, mais elles montrent également un potentiel inexploité dans nos pratiques de conservation des aliments.

Alors, la prochaine fois que vous verrez des œufs de caille au supermarché, pensez à la remarquable science qui garantit leur fraîcheur prolongée. Une petite caille, de grands mystères, et une histoire d’endurance qui mérite d’être racontée. Sur ce, à vos omelettes de caille, chers lecteurs de “Bisou ma Caille”! 🥚✨

Source: J.K. Northcutt, A. Buyukyavuz, P.L. Dawson, Quality of Japanese quail (Coturnix coturnix japonica) eggs after extended refrigerated storage, Journal of Applied Poultry Research, Volume 31, Issue 3, 2022